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Auxerrois Vieilles Vignes

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Auxerrois Vieilles Vignes

2010
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
..." Ils font déccouvrir cette année un pur auxerrois issu d'un terroir argilo-calacaire.
Discrètement fumé et brioché au nez..." Guide Hachette des vins 2013

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Pinot Auxerrois - Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustations :

1ère dégustation

" Dégusté sur cuve, juste après avoir fini sa fermentation, le vin se montre très prometteur avec une magnifique combinaison de fruit et d'acidité sur une trame minérale intense. Ce sera certainement un vin à rechercher dès sa sortie."
15/20   L'Oenothèque d'Alsace - 27/12/11

2ème dégustation

Visuel : robe jaune pâle, quelques reflets verts, larmes prononcées.

Olfactif : Nez fin annonce un vin délicat. Des notes de pêches et de pamplemousse . 

Gustatif :Gras et traversé par la franche acidité du grand millésime 2010 , il dévoile des notes exotiques et un très bel  équilibre, finale d’agrumes . 


Accords mets-vins :

A marier avec :

 - cuisine et fumets de qualité : ferme ou rivière.

-   cervelles, ris de veau, pieds paqués, crêtes de coq, … ou omelette baveuse au Beaufort, Comté, … T° : 10 – 11°C.

..."Du coup, ce petit blanc facile que l'on destinait à l'apéritif se sent capable d'affronter un beurre blanc, des calamars à l'encre, des palourdes sautées au thym, des poissons crus marinés... des préparations sophistiquées qui, habituellement, demandent des vins nettement plus coûteux.   

Presse :

"Il est tendre grâce à un fruité riche, tramé grâce à son terroir, évolué sur des notes de sous-bois grâce à son ange, resplendissant grâce au savoir-faire maison. Nous aimons aussi son allonge sur une fine amertume de zeste d'agrumes."
Note 15/20 - GAULT&MILLAU BOISSONS - DE14/JANV 15

-" Il y a quatre cents ans qu'un ancêtre autrichien des Blanck a fait souche à Kientzheim. La famille est toujours installée dans les murs de la petite cité. Au siècle dernier, Paull Blanck a été pionnier dans la valorisation des grands terroirs, devenus grands crus. Aujourd'hui, Frédéric et Philippe sont à la tête des 32 ha de la propriété.
Ils font déccouvrir cette année un pur auxerrois issu d'un terroir argilo-calacaire.
Discrètement fumé et brioché au nez, ce vin demande encore un peu de temps pour s'épanouir.
Sa belle matière, équilibrée et persistante, permet une petite garde de deux ans. (sucres résiduels : 10g/l)"
LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2013 - page 73 


- La bouteille du jour sélectionné par la rédaction de Sud Ouest
"Délicieux pinot auxerrois "vieilles vignes" en ce millésime 2010 pour ce domaine d'une grosse trentaine d'hectares (pour produire en majorité des blancs) cultivées sans désherbant, sans pesticide et à l'huile de coude.
Les propriétaires Frédéric et Philippe Blanck livrent là un grand vin blanc d'Alsace, un vin de vignerons, évolué, profond, équilibré, qui déploie une palette fruitée très riche, allant de la pêche aux agrumes, sans se départir d'une petite note fumée très agréable.
A boire tout de suite si vous avez des chances de vous en procurer.
SUD OUEST - 11/03/2015

Récompenses :

- International Wine & Spirit Competition - SILVER 2013

- Commended International Wine Challenge 2013 - Quality assured.

Echelle de perception sucre/acide :

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. 

Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation.
Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer. 
Position 3/10 : riesling avec un peu de gras, pinots blancs et muscat.


Presse&Médailles

Domaine Paul Blanck, Pinot Auxerrois 2010, AOC Alsace
11/03/2015
Domaine Paul Blanck & Fils : Auxerrois Vieilles Vignes 2010; Riesling Grand Cru Schlossberg 2010
09/12/2014
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01/12/2014
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01/12/2014
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11/11/2014
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