"le Crémant d'Alsace est charmeur, une cuvée dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature"..

Accords mets-vins :

- A servir frais, mais pas frappé.

- Idéal pour l'apéritif.
- Joli Crémant à offrir à divers moments d'une journée conviviale ou cérémonial. Par excellence en vin d'honneur sur buffets sucrés - salés.
- Vin de repas pour une cuisine légère au dîner (salades composées).

- Desserts sucrés

Vin :

Le Crémant d'Alsace extra brut du Domaine Paul Blanck est principalement composé de Pinot Blanc avec des variations de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Gris selon les années. 

 

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires, d'exposition sud.

Vinification :

Méthode traditionnelle (champenoise).
Comme pour le Champagne, le pétillement du Crémant est du à une deuxième fermentation en bouteille.
Le vin de base est mis en bouteille avec un ajout de liqueur de tirage (sucre et levures). Les bouteilles sont couchées sur latte en cave.
La deuxième fermentation ou "prise de mousse" se déroule lentement, à basse température. Le vin vieillit 36 mois sur son dépôt de levures. Ensuite, les bouteilles sont placées goulot en bas sur des pupitres. Le dépôt de levures est entrainé contre le bouchon par remuage. Puis, ce dernier est congelé par trempage dans une solution de glycol à -30°C et il est éjecté de la bouteille par la pression du gaz carbonique.
Enfin, la bouteille est remplie par un ajout de liqueur "non dosée" (vin sans sucre) pour donner un Crémant Extra-Brut.

Elevage :

Elevage sur latte de 24  mois. Le crémant vieillit encore plusieurs mois en cave avant d'atteindre son optimum de maturité.

Dégustation :

Robe d’une belle teinte jaune vert clair. Belle luminosité. Belle mousse fine et crémeuse. Très fines bulles constantes.
Nez relativement frais et régulier. Fines senteurs florales et fruitées : amandes, pommes d'hiver, pêche.
Fine matière. 
En bouche, attaque fraîche puis viennent les  fruits pulpeux à noyau : pêches, brugnons, mirabelles.
Belle finale délicate.

 

Echelle de perception sucre/acide :

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différement, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre.
Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.

Position 3/10 : crémant jeune, riesling avec un peu de gras, pinots blancs et muscat.