Type du vin : Blanc sec Aromatique
Cépage : Gewurztraminer14 % alc/vol.Temperature : 10 - 14 °C
Conservation : 10 années
Terroir :
Exposé plein
Sud à flanc de colline, le Mambourg domine Sigolsheim. C’est l’un des
coteaux les plus avancés de la plaine d’Alsace. Il profite d’une durée
d’ensoleillement optimale. Le sol calcimagnésique se développe sur les
conglomérats calcaires et marnes de recouvrement tertiaire des collines.
Les rendements qui ne sont jamais élevés privilégient la qualité.
Vinification :
Après
la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est
primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin
(débris de rafles et de pellicules, levures et substances protéiques)
se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette
dernière apporte du gras au vin.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène
qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui
favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage
en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le
phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à
l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances
plus subtiles.
Dégustation :
Robe : Jaune doré clair, reflet or blanc. Belle limpidité.
Nez : Intense avec des arômes de brioche, de miel puis la noisette et
le chocolat se mêlent à des senteurs minérales. A l’aération, épices
(poivre blanc) et note balsamique. Grande élégance. Enfin, les parfums
floraux s’installent : muguet et rose. Bouche : Attaque vive. Explosion
en bouche. Les papilles sont déconcertées entre l’onctuosité et la
fraîcheur qui est accentuée par une structure tanique. Magnifique
matière sur les épices. Finale vive sur des arômes de rose. Ondulation
entre l’acidité et l’onctuosité.
Vin de longue garde.
Dégusté en juin 2004 par Isabelle Samson, oenologue en stage au Domaine Paul Blanck.
Accords mets-vins :
A savourer seul.
Recommandé sur un fondant au chocolat noir corsé.