Type du vin : Blanc sec aromatique Cépage : Gewurztraminer 13 % alc/volTempérature : 10-12 °C Conservation : 5 années
Terroir :
Cru de Kientzheim.
Terrain argilo-calcaire, pentes douces, exposition sud.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.
Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin.
Dégustation :
Robe : Robe jaune doré clair, reflet doré, belle brillance.
Nez : D'abord des notes fruitées et florales de litchi très mûr et de rose, puis des arômes minéraux et légèrement fumés.
Bouche : Attaque souple, vin charnu et onctueux. Acidité discrète, sensation de fraîcheur accentuée par des senteurs épicées. La structure ondoyante est équilibrée par la présence des épices. Finale sèche agréable.
Dégusté en juin 2004 par Isabelle Samson, oenologue en stage au Domaine Paul Blanck.
Accords mets-vins :
Peut aisément accompagner un fromage frais : chèvre cendré, chèvre au cumin.
Presse :
- "LE JUVENILE'S Tim Johnston, patron du Juvenile's a ouvert ce bar à vins en 1987 avec son complice du Willy's. Depuise 1992, il est seul maître à bord et l'offre des vins reflète exactement ses préférences : "je ne vends que les vins que j'aime, entame-t-il. L'endroit est petit (une trentaine de couverts plutôt serrés) et ma carte est assez courte, mais il y a toujours des liquoreux ou moelleux français et étrangers... J'ai essayé un gewurztraminer 2003, Domaine Paul Blanck avec une salade de blancs de volaille marinés aux épices. Une merveille!..."
Le Juvénile's - 47 rue Richelieu - 75001 Paris - Tél 01 42 97 46 49
LA REVUE DES COMPTOIRS - Février 2004.
L'abus d'alcool est dangereux pour la sant�. A consommer avec mod�ration.
