Accords mets-vins :
Fromages, viandes blanches crémées, poissons à chair.
Terroir :
Graves, sable et terroirs argilo-calcaires.
Très caillouteux, ce cru est situé dans la vallée de Kaysersberg. Les vignes y bénéficient d'un microclimat qui explique une maturité généralement en avance des raisins. Les vins sont à l'image du terroir, très fruités et précoces.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
ELEVAGE :
Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Note de Dégustation :
Doré, très brillant.
Nez riche, abricot, pêche blanche.
Souple à l’attaque, ample, la maturité et la richesse dominent en bouche et apportent beaucoup de volume; au 2/3 de la bouche; l’acidité arrive et donne un grand équilibre en fin de bouche.
Finit sur sapidité et salinité qui lui confèrent un côté très gastro.
Acidulé et foin coupé en fin.
Fabrice RENNER - Caviste en Alsace
Echelle de perception sucre/acide :
Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.
Position 4/10 : sec : pinot gris gras avec peu de sucres résiduels , gewurztraminer avec du gras, auxerrois jeune, d'année froide ou de peu de rendement .
Paul Blanck Patergarten Pinot Gris 2017
Sweetish and lush, aromas of roses and Turkish Delight; intense, precise, good acidity.
L'abus d'alcool est dangereux pour la sant�. A consommer avec mod�ration.
