Pinot-Noir (rouge)

Accords mets-vins :

Volailles et chapons de Bresse, sans ignorer dindes et oies dodues, avec duxelle de champignons des bois, filet de chevreuil pané au sésame, nem de girolles, moutarde de fruits de Daniel Stein.

Terroir :

Sol argilo-calcaire de Kientzheim.

Vinification :

La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. La cuvaison dure 7 à 10 jours. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.

Elevage :

Pinot Noir - Ce vin est conservé en cuve-inox jusqu’à la mise en bouteille au printemps, où il est élevé encore un an avant d’être commercialisé.

Dégustation :

Pourpre; violacé
Riche et intense au nez, mûre, cassis, cerise burlat.
Gras, tanins présents mais intégrés, fine amertume. Un coté animal, viandé en fin de bouche avec de beaux amers mais en délicatesse.
Fabrice RENNER - Caviste en Alsace