Furstentum Riesling

Terroir :

Le Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud.
Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connu l'Alsace.
La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustation :

1ère dégustation
" Nez sur une minéralité plus calcaire, floral et toujours anisé.
Bouche très jeune, sur une structure acide et saline qui demandera du temps pour se révéler totalement. Un vin avec un très gros potentiel." 

" Cet autre Riesling Grand Cru Furstentum, toujours marqué par ce terroir d'origine marno-calcaire, où l'on retrouve une grande minéralité et des nuances de poire et d'amande, qui dégage des connotations de grillé en finale, associant finesse et structure, richesse et distinction, une réussite."
GUIDE DUSSERT-GERBER 2022

"Doré, brillant.
Nez fin, térébenthine, cailloux, fumé. Franc, plus riche en bouche. Bon, mais plus de sucre que Schlossberg, agrumes confits. A attendre pour mon goût, bien pour un public large. Belle longueur. 13/20.
Carafé : sucres beaucoup mieux intégrés, mérite 14,5/20."
Fabrice RENNER  Caviste en Alsace

Grands poissons : dorade grise, bar, loup ou mulet, brochet, sandre, … sauront lui tenir un dialogue goûtu. Poissons au four ou grillés, crustacés en général. 

Echelle de perception sucre/acide :

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différement, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propreNotre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.
Position 4/10 : Terroirs argilo-calcaire, calcaire, marne, vin jeune, terroirs de Granite, année chaude ou année froide en évolution.

Presse : Le Figaro , juillet