Chèvrefeuille musqué délicat, tendre, belle amplitude, un équilibre et tension, avec une belle pierre à fusil en fin de bouche et des éclats de calcaire dans la trame finale" Marie Claire Cuisine et Vins - 22/12/2016
Accord Mets-Vins :
Poissons avec une sauce aux herbes, au safran, crustacés, langouste, sandre, anguille, quenelles de brochet, poissons, petites nages de poissons, poissons de rivière, poissons marinés. Pour des poissons avec une sauce relevée avec des herbes ou du safran, des fruits de mer
Terroir :
Cru situé sur le ban de la commune de Riquewihr, est orienté vers le soleil levant. Calcaire, silice et limons y sont mêlés et y produisent des vins robustes empreints d'une note fumée spécifique à ce lieu-dit.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.
Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le
vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
1ère dégustation :
Couleur : Blanc, vert avec des reflets brillants. Nez : fermé presque serré, de fleurs d' amande. Bouche : un vin austère, minéral avec des notes d'herbe coupée. Bonne longueur, finale délicate, minérale et salée. Classique du terroir du Rosenbourg.
2ème dégustation :
Plus sérieux et plus vineux. Structure tellurique en bouche, sur une belle aromatique presque terpénique.
" Bruno Bosselin - La Cave de Bobosse - 2 mai 2017
Presse :
15/20 - Edition 2018 - LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE - LA REVUE DU VIN DE FRANCE
"Riesling d'Alsace, les 11 bouteilles qu'on vous recommande :
Simple et minéral - Domaine Paul Blanck - Riesling Rosenbourg 2015
Chèvrefeuille musqué délicat, tendre, belle amplitude, un équilibre et tension, avec une belle pierre à fusil en fin de bouche et des éclats de calcaire dans la trame finale"
Marie Claire Cuisine et Vins - 22/12/2016
Echelle de perception sucre/acide :
Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.
Position 3/10 : sec : riesling avec un peu de gras ou bien minéral,
pinots blancs jeunes et muscats.
