Type du vin : rouge
Cépage : Pinot Noir
Alcool : 12,5 alc/vol
Température : 10 - 12 °C
Conservation : 10 années
Terroir :
Il est issu du Grand Cru Furstentum se situant à 400 mètres d'altitude en plein sud.
Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéen que connu l'Alsace.
La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.
Ce sont des marnes, grès et calcaire exposés plein sud, avec des pentes de 25 à 38%.
L’insolation y est intense.
Vinification :
Macération longue pour bien extraire les tanins de la peau du raisin.
Elevage en fût de chêne du Tronçais durant dix à douze mois.
Elevage :
Macération longue pour bien extraire les tanins de la peau du raisin.
Elevage en fût de chêne du Tronçais durant dix à douze mois.
Dégustation :
Robe d’une très jolie teinte rouge rubis carmin grenaçant. Etoffe chaleureuse, écarlate. Relief assez dense.
Nez qui dégage raisonnablement ses odeurs de fruits et de baies écrasées : cassis, prunes cuites, quetsches, … même avec son fondant de crème de cassis sur note encore à peine giboyeuse de sous-bois habité, oronges, « langues de bœuf » (champignons d’arbre), fins esters. Soupçons cacaotés.
Bouche dotée d’une exquise attaque (encore) très fraîche, très fruitée, idéale et égale aux senteurs nasales . Bons tanins.
Belle expression de pinot noir à marier en grande féminité avec belles pièces, à la tête couronnée, sauce poivrade. Eviter les viande en ligne et trop longues marinades.
Ne pas confondre noblesse et rusticité.
Gente-dames et gentilhommes, Bombe à l’accoudée, sonnez les honneurs … et savourez avec patience et jouissance.
Alain SEGELLE – CIDD – Juin 2002
Accords mets-vins :
Volailles : poulet de Bresse, pigeon, pintade, dinde, canard
Sanlier.
Noisette de chevreuil rôtie et jus de figues, speätzle.
