Accords mets-vins :
Légumes Tandoori, cochonnailles, fondue vigneronne.
Terroir :
Le Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud. Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connut l'Alsace. La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des foudres anciennes de chêne .
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
Doré, brillant.
1er nez réducteur, sur la retenue, on roule sur le frein. Mais grosse matière en fond, puissant, mûr, riche.
L’équilibre est déjà réussi en bouche entre Maitre et acidité. Long, intense, les arômes primaires de pinot gris sont présents.
Très long, digeste.
Un nourrisson.
Bel équilibre, fruit et fraicheur. Long. Matière noble.
Fabrice RENNER - Caviste en Alsace
