OFFRE SPECIALE VIN RAREc’est un vin à maturité au nez complexe de fruits secs, d’encaustique et de fumée, dense en bouche avec du gras et de la profondeur.
Un vin magnifique à carafer et à servir non glacé.
Accords mets-vins :
" Noix de Saint-Jacques comme les faisaient ma Maman, champignons et Espuma à la truffe noire".
Bernard Leray, Nouvelle Auberge à Wihr au Val.
Terroir :
Le Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud.
Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connu l'Alsace.
La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
1ère dégustation :
Grand Cru Furstentum Vieilles Vignes :
Grillé, puissant, dense, pétrole, miel, cire, exotique, très gras, long, puissant, figue, pruneau.
LE POINT - 11 SEPT 08
2ème dégustation
Récolté en vendange tardive, c’est un vin à maturité au nez complexe de fruits secs, d’encaustique et de fumée, dense en bouche avec du gras et de la profondeur. Un vin magnifique à carafer et à servir non glacé. 17/20 2010-2019
Visite le 7 avril 2010 - Thierry Meyer - l'Oenothèque d'Alsace
Diner TGV Octobre 2012 :
Alsace Grand Cru Furstentum Riesling Vieilles Vignes 1989 - Paul Blanck.
Nez étourdissant, enivrant, complexe et puissant sur le cuir neuf, l’écorce d’agrume confite, très mur et très solaire. La bouche est généreuse, complexe elle aussi sur une acidité fondue par les années. L’ensemble est plus horizontal que profond, et est aujourd’hui parfaitement en place. Finale longue sur le pamplemousse pour ce grand vin de terroir d’un millésime mythique et d’une grande maison. Stephane Wasser
http://www.stephanew.com/article-repas-tgva-a-la-nouvelle-auberge-a-wihr-au-val-112085054.html
