" Floralité intense sur la rose de Damas, laissant une impression de soie.
Bouche classique du cépage, une belle rondeur sur de beaux amers, les sucres étant intégrés à l’ensemble."
Bruno Bosselin - La Cave de Bobosse - 2 Mai 2017
Acords mets-vins :
Crevettes sautées au gingembre, blanquette de veau, poulet tandoori, compote pomme, roquefort et confiture de poires poire ou coing, millefeuille avec touche de fleur d’oranger. T° : 11°C.
Terroir :
Cru de Kientzheim.
Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste en dessous du Grand Cru Furstentum, dont il partage l'exposition plein Sud. Les vins sont riches, amples et de grande tenue.
Vigne de 20 ans.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
1ère dégustation
Nez : floral, fumé avec des notes de clou de girofle, poivre, bananes séchées.
Bouche: attaque fine et grasse, banane bien mûre et de mangue, puis les notes épicées et crémeuse et d'épices entre girofle et de poivre.
Belle garde possible.
2ème dégustation
" Floralité intense sur la rose de Damas, laissant une impression de soie.
Bouche classique du cépage, une belle rondeur sur de beaux amers, les sucres étant intégrés à l’ensemble." Bruno Bosselin - La Cave de Bobosse - 2 Mai 2017
3ème dégustation
robe dorée étincelante. Nez
gourmand, intense et mûr, floral rose, fruité abricot, coing, miel, brioche,
épicé poivre-une touche de clou de girofle, fumé. Bouche ample, fraîche,
fruitée, longue finale sur la mangue et les épices.
Vinconnexion Paris - 31 Juillet 2017
