" Que boire avec ... un millefeuille à la vanille?- ..."
Sa saveur sucrée épouse le moelleux du dessert, tandis que sa structure supporte sans peine la longueur en l'expression du terroir a été quasiment érigée au rang de religion."
Acords mets-vins :
Mille feuilles avec une très discrète touche de fleur d’oranger.
Compote de coings, poires ou pommes.
Chocolats au lait avec des épices ou fourrés avec des fruits.
T° : 11°C.
Terroir :
Cru de Kientzheim.
Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste en dessous du Grand Cru Furstentum, dont il partage l'exposition plein Sud. Les vins sont riches, amples et de grande tenue.
Vigne de 20 ans.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
Nez : floral, fumé avec des notes de clou de girofle, poivre, bananes séchées.
Bouche: attaque fine et grasse , banane bien mûre et de mangue, puis les notes épicées et crémeuse et d'épices entre girofle et de poivre, Belle garde possible.
Presse :
- Doux - 15,5/20 Guide des Vins Bettane + Desseauve 2016
- Il commence seulement à s'ouvrir, le temps passé en bouteille lui permet aujourd'hui de goûter presque sec, grâce à une belle acidité du millésime. Les parfums délicats de fraise fraîche et de rose sont très purs, la bouche offre un toucher raffiné ou l'acidité domine le sucre dans la construction de la bouche, les beaux amers de la finale sont salivants et toniques. Joli.
LE JOURNAL DU DIMANCHE - 06/12/2015
Que boire avec ... un millefeuille à la vanille?- ...
"Je pense d'abord au Domaine Paul Blanck (à Kientzheim) dans un millésime récent, le 2008 par exemple.
Au nez, du raisin frais, des notes d'orange, des touches de mangue et de gingembre. Au palais, beaucoup de douceur, du "gras", et une finale rafraîchissante. Sa saveur sucrée épouse le moelleux du dessert, tandis que sa structure supporte sans peine la longueur en l'expression du terroir a été quasiment érigée au rang de religion."
Le figaro-publié le 18/01/2015 par Enrico Bernardo
