Accords mets-vins :
Tentez de le servir avec de grands poissons
en ligne : mulet ou loup de mer, mais aussi brochet, sandre, silures, …
dorades grises
Tataki de cabillaud au sésame, poissons en papillote aux herbes.
T° : 10-11°C.
Terroir :
Sol argilo-calcaire de Kientzheim. Marnes rouges. Vigne de 40 ans.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin qui favorise l’épanouissement de ses arômes.Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
Sur marnes rouges.
Robe or clair brillant , reflets verts
1er nez explosif , frais, agrumes frais ,
Franc, belle tension, sec, notes florales, d’agrumes avec une belle longueur en bouche minéralité. Salin et sapide.
Fabrice RENNER Caviste en Alsace
