Terroir :
Sol argilo-calcaire de Kientzheim.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.
Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin.
Dégustation :
Première dégustation
- Robe : beaux reflets brillants, jaune citron.
- Nez : printanier, très agréable, primevère, note végétale agréable.
- En bouche : saveur de pêche, d'abricot, avec des notes de bonbon acidulé et de madeleine.
- Finale : de zeste d'agrumes, pamplemousse et bonbon acidulé.
Philippe Blanck
Echelle de perception sucre/acide :
Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre.
Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.
Position 4/10 : pinot blanc, pinots gris et gewurztraminers jeunes avec un peu de gras, pinot auxerrois jeune, d'année froide.
