Pinot Auxerrois Vieilles Vignes

Un vin ample au nez floral, sec en bouche avec du gras et une fine salinité. Délicieux.

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustations :

Un vin ample au nez floral, sec en bouche avec du gras et une fine salinité. Délicieux. 14.5/20 2010-2015
Visite le 7 avril 2010 - Thierry Meyer - l'Oenothèque d'Alsace

Accords mets-vins

A marier avec abats fins : cervelles, ris de veau, pieds paqués, crêtes de coq, … ou omelette baveuse au Beaufort, Comté, … T° : 10 – 11°C.

 

Presse

- "Beurre frais et miel, texture grasse, ouvert et opulent, fondant.
LE GUIDE BETTANE & DESSEAUVE DES VINS DE FRANCE 2013 - page71 - 15/20

 

- "Le millésime 2008 a donné beaucoup de fraîcheur à ce bel auxerrois, d'habitude plus rond, ce qui lui sied bien."

Alsace. Les champions du rapport qualité-prix - SPECIAL VIN - LE FIGARO MAGAZINE - 29 octobre 2011

Echelle de perception sucre/acide

 

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. 

Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation.
Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer. 
Position 4/10 : pinots gris et gewurztraminers jeunes avec un peu de gras, pinot auxerrois jeune, d'année froide.