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Patergarten Pinot Gris 2011

Dégustation : Robe d’une fine teinte jaune d’or blanc, aux reflets verts. Nez grillé, légèrement fumé.
Bouche : Attaque acidulée et vive, pointe de feu. Accords Mets-Vin : A l’apéritif, fruits de mer, crustacés, langouste, volailles, veau, porc, plats exotiques épicés, poissons marinés, grillés ou en sauce, sandre, anguille, quenelles de brochet, fromages.

 

Accords Mets-Vin :

A l’apéritif, fruits de mer, crustacés, langouste, volailles, veau, porc, plats exotiques épicés, poissons marinés, grillés ou en sauce, sandre, anguille, quenelles de brochet, fromages.

 

Terroir :

Graves, sables et terroirs argilo-calcaires dans la vallée de Kaysersberg.

 

Cépage : Pinot Gris.

 

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce  pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules. La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

 

Elevage :

Sur lie en foudre de 6 à 9 mois. L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation qui favorise l’épanouissement des arômes. Le vin est ensuite mis en bouteille où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L’élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici c’est le phénomène inverse de l’oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

 

04/12/2013
Retrouvez les vins cités dans l'article
Paul Blanck & Fils
Patergarten Pinot Gris
Domaine Paul BLANCK et Fils Vignerons d'émotion