FR EN

Crémant d'Alsace Extra-Brut

2018-12-13 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Crémant d'Alsace Extra-Brut

2000
6 bts de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.

Type du vin : Pétillant.
12 % alc/vol.
Temperature : 8 °C
Conservation : 4 années

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires, d'exposition sud.

Vinification :

Méthode traditionnelle (champenoise). Comme pour le Champagne, le pétillement du Crémant est du à une deuxième fermentation en bouteille.
Le vin de base est mis en bouteille avec un ajout de liqueur de tirage (sucre et levures). Les bouteilles sont couchées sur latte en cave. La deuxième fermentation ou "prise de mousse" se déroule lentement, à basse température.
Le vin vieillit 36 mois sur son dépôt de levures.
Ensuite, les bouteilles sont placées goulot en bas sur des pupitres.
Le dépôt de levures est entraîné contre le bouchon par remuage. Puis, ce dernier est congelé par trempage dans une solution de glycol à -30°C et il est éjecté de la bouteille par la pression du gaz carbonique.
Enfin, la bouteille est remplie par un ajout de liqueur "non dosée" (vin sans sucre) pour donner un Crémant Extra-Brut.

Elevage :

Elevage sur latte de 36 mois. Le crémant vieillit encore plusieurs mois en cave avant d'atteindre son optimum de maturité.

Dégustation :

Robe d'une très fine teinte d'or blanc. Jolis reflets finement nacrés. Mousse fine et régulière. Minuscules bulles fines en cheminée.
Nez doté de fines expressions de fruits sec, florales et épicées. Jolie structure plaisante. Discrètes touches aromatiques de plantes (verveine, infusions de plantes du jardin).
Bouche fine et délicate. Saveurs à la fois fine et grasse, légèrement fumées. On joue dans l'élégance.
Finale agréablement épicée : bonbon, réglisse.
A servir frais, mais pas frappé. Crémant délicat peut s'utiliser au cours d'un repas.
Commentaire de Frédéric Voné, sommelier A la Cour d'Alsace à Obernai - 29 janvier 2005.

Acords mets-vins :

Apéritif.
Carpaccio de saumons marinés. St-Jacques aux agrumes et légumes craquants.
Volaille pochée au four pour le côté grille, asperges.