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Crémant d'Alsace

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Crémant d'Alsace

2008
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
L'ECHO EVENEMENT - VINS DE FETES - Samedi 31 décembre 2011
Pour un réveillon "crémantissime" - Nos chouchous de l'année
... Puis, incomparable de droiture élégante, et si digeste avec sa finale subtilement saline,

Vin :

Assemblage Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir et Pinot Gris.

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires, d'exposition sud.

Vinification :

Méthode traditionnelle (champenoise).
Comme pour le Champagne, le pétillement du Crémant est du à une deuxième fermentation en bouteille.
Le vin de base est mis en bouteille avec un ajout de liqueur de tirage (sucre et levures). Les bouteilles sont couchées sur latte en cave.
La deuxième fermentation ou "prise de mousse" se déroule lentement, à basse température. Le vin vieillit 36 mois sur son dépôt de levures. Ensuite, les bouteilles sont placées goulot en bas sur des pupitres. Le dépôt de levures est entrainé contre le bouchon par remuage. Puis, ce dernier est congelé par trempage dans une solution de glycol à -30°C et il est éjecté de la bouteille par la pression du gaz carbonique.
Enfin, la bouteille est remplie par un ajout de liqueur "non dosée" (vin sans sucre) pour donner un Crémant Extra-Brut.

Elevage :

Elevage sur latte de 24  mois. Le crémant vieillit encore plusieurs mois en cave avant d'atteindre son optimum de maturité.

Dégustation :

Robe d'une très fine teinte pétale de rose. Jolis reflets finement nacrés.

Mousse fine et régulière, fines bulles discrètes mais constantes. Belle collerette rosée.

Nez doté de fines expressions fraîches et florales. Jolie structure nette.Belles touches aromatiques céréalières entre pollen, fruits rouges et amande.

Bouche vive et régulière. Saveurs à fois fines et fraîches. On joue dans l'élégance et la subtilité.

Finale agréablement vineuse.

Accords mets-vins :

- A servir frais, mais pas frappé.

-  Iidéal pour l'apéritif.
- Joli Crémant à offrir à divers moments d'une journée conviviale ou cérémonial. Par excellence en vin d'honneur sur buffets sucrés - salés.
- Vin de repas pour une cuisine légère au dîner (salades composées).

- Desserts sucrés 

Echelle de perception sucre/acide :

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différement, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre.
Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.

Position 3/10 : crémant jeune, riesling avec un peu de gras, pinots blancs et muscat.

Presse  :

L'ECHO EVENEMENT - VINS DE FETES - Samedi 31 décembre 2011
Pour un réveillon "crémantissime" - Nos chouchous de l'année
... Puis, incomparable de droiture élégante, et si digeste avec sa finale subtilement saline, le crémant du Domaine Paul Blanck à Kientzheim.