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Sylvaner Vieilles Vignes

2018-12-13 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Sylvaner Vieilles Vignes

Alsace
2007
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
En accord avec un plateau de fruits de mer digne de ce nom.
Cuisine simple : salade, quiche au thon , aux légumes ou aux lardons.
Poisson grillé : thon ou espadon, Sardines grillées, brochettes de gambas et olives.

Terroir :

Sol argilo-calcaire de Kientzheim.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin qui favorise l’épanouissement de ses arômes.Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustation :

Couleur: jaune reflets blancs, brillants  - 

Nez: la minéralité  bien distinct avec du zeste de citron, 

En bouche: l'acidité est  bien distincte associés à des notes minérales, notes de reine-claude fraîche, puis  notes minérale forte, légèrement crémeuse, très long

Klaus Potthoff , été 2010

Garde longue , 2015 puis 2025


Accords mets-vins :

Un plateau de fruits de mer digne de ce nom.
Cuisine simple : salade, quiche au thon , aux légumes ou aux lardons.
Poisson grillé : thon ou espadon.
Sardines grillées, brochettes de gambas et olives.
Cabillaud et crevettes.
Risotto au parmesan.

Poissons au four ou grillés 

Presse :

- " Ouvert, sur de gourmandes notes de fraise des bois, de tisane, texture élégante, très gastronomique.
LE GUIDE BETTANE & DESSEAUVE DES VINS DE FRANCE 2013 - page71 - page 15,5/20

 

" Un vin sec de bonne concentration, salin en bouche, avec un équilibre sec marqué en finale. Un vin délicieux à table."
BETTANE & DESSEAUVE - Le grand guide des vins de France 2010 - 14/20