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Pinot Auxerrois Vieilles Vignes

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Pinot Auxerrois Vieilles Vignes

2007
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.

" Le Pinot Auxerrois produit un vin sec, rond et souple, d'une acidité moins prononcée que le pinot blanc ou le Chardonnay. Excellent avec les fruits de mer et les poissons, il accompagne avec le même bonheur volailles et viandes blanches." 17/01/09 - Vins et Viticulteurs -  Institut d'œnologie - 13090 AIX EN PROVENCE


Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustations :

Jaune pâle. Des arômes de foin frais et de fleurs d'acacia.
Matières grasses, de légers doux parfums de poire et de pêche sont encadrées par une harmonieuse acidité mûre. Opulent, un très bon millésime pour ce vin en raison de sa bonne acidité.

Le Pinot Auxerrois produit un vin sec, rond et souple, d'une acidité moins prononcée que le pinot blanc ou le chardonnay. Excellent avec les fruits de mer et les poissons, il accompagne avec le même bonheur volailles et viandes blanches.
17/01/09 - Vins et Viticulteurs Journal du Vigneron - Millésimes du vin - Institut d'Oenologie - 13090 AIX EN PROVENCE

Accords mets-vins :

A marier avec abats fins : cervelles, ris de veau, pieds paqués, crêtes de coq, … ou omelette baveuse au Beaufort, Comté, … T° : 10 – 11°C.

Echelle de perception sucre/acide

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. 

Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation.
Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer. 
Position 4/10 : pinots gris et gewurztraminers jeunes avec un peu de gras, pinot auxerrois jeune, d'année froide.


Presse :

- De très vieilles vignes d'auxerrois ont donné un vin ample, fruité au nez avec des fruits mûrs, gras et salin en bouche avec de la pureté. Un vin délicieux qui vieillira bien.
15,5/20 - BETTANE & DESSEAUVE - Le grand guide des vins de France 2010.

 

- Forces et faiblesses des 6 grandes Aoc françaises
"... Désormais, les vins le plus complexes et les grands crus figurent sur la carte des bonnes tables avec un excellent rapport qualité prix comme le Pinot Auxerrois Vieilles Vignes du Domaine Paul Blanck & Fils...
AUVERGNAT PARIS SUPPLEMENT - Octobre 2008

- 87 - 2007 Domaine Paul Blanck Pinot Auxerrois Vieilles Vignes
($27) Pale yellow. Aromas of fresh hay and acacia flower. Fat, slightly sweet flavors of peach and pear are framed by harmonious ripe acidity. A plump, easygoing wine-and a very good vintage for this bottling owing to its healthy acidity. Stephen Tanzer's International Wine Cellar - Issue 141: November/December 2008 - Alsace 2007 and 2006 - Domaine Paul Blanck, Kientzheim.