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Sylvaner Vieilles Vignes

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Sylvaner Vieilles Vignes

2006
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
Blanc sec Aromatique
Cépage : Sylvaner
Taux d'alcool : 12,5 % alc/vol
Temperature : 9-10 °C
Conservation : jusqu'en 2015

Terroir :

Sol argilo-calcaire de Kientzheim.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin qui favorise l’épanouissement de ses arômes.Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustation :

Couleur : Robe profonde pour le cépage et d'un bel éclat.
Nez : de belle présence avec des notes florales et un fruité mûr.
Bouche : fraîche et ample, superbe concentration d'une acidité fine et élancée.
Un superbe sylvaner avec du gras et du minéral.
Conservation : maintenant jusqu'en 2015
Philippe Blanck - le 28 août 2008

Accords mets-vins :

A boire de suite avec des entées froides, des fruits de mer ou des poissons fins.

Un plateau de fruits de mer digne de ce nom.

A boire par simple plaisir

Echelle de perception sucre/acide 

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différement, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre.
Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation. Ces indications sont données pour une durée de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer.
Position 3/10 : sylvaner, riesling avec un peu de gras, pinots blancs et muscats secs. (le 29 août 2008)