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Crémant d'Alsace

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Crémant d'Alsace

2004
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
Type du vin : Pétillant
Cépage : Environ 90% de Pinot Blanc avec principalement des variations de Pinot Gris et une touche de Chardonnay
Alcool : 12 % alc/vol
Température : 8 °C
Conservation : 4 années

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires, d'exposition sud.

Vinification :

Méthode traditionnelle (champenoise).
Comme pour le Champagne, le pétillement du Crémant est du à une deuxième fermentation en bouteille.
Le vin de base est mis en bouteille avec un ajout de liqueur de tirage (sucre et levures). Les bouteilles sont couchées sur latte en cave.
La deuxième fermentation ou "prise de mousse" se déroule lentement, à basse température. Le vin vieillit 36 mois sur son dépôt de levures. Ensuite, les bouteilles sont placées goulot en bas sur des pupitres. Le dépôt de levures est entraîné contre le bouchon par remuage. Puis, ce dernier est congelé par trempage dans une solution de glycol à -30°C et il est éjecté de la bouteille par la pression du gaz carbonique.
Enfin, la bouteille est remplie par un ajout de liqueur "non dosée" (vin sans sucre) pour donner un Crémant Extra-Brut.

Elevage :

Elevage sur latte de 36 mois. Le crémant vieillit encore plusieurs mois en cave avant d'atteindre son optimum de maturité.

Dégustation :

Robe à la fine teinte jaune d'or claire. Reflets lumineux teintés d'or-vert pâle.
Mousse régulière ... Bulles & évanescence rapides.
Nez fin aux arômes agréables & fruités, fruits pulpeux à noyau : pêches, brugnons, mirabelles.
Discrète évolution oléagineuse - céréalière, graines de sésame, sur un fond délicatement balsammique : pollen.
Bouche dotée d'une fine attaque mi-fraîche, mi-friande.
Mousse carbonique quelque peu envahissante, tout en tapissant bien la langue.
Saveurs aimables & même suaves rappelant bien de plaisantes notes de fruits blancs, jaunes, mordorés, ... semblables à ceux de l'olfaction.
Bon suivi gustatif avec une étoffe câline qui s'allonge gentiment en milieu & fin de bouche avec encore une très jolie persistance fruitée.
Alain Segelle - Mars 2007

Accords mets-vins :

Joli Crémant à offrir à divers moments d'une journée conviviale ou cérémoniale & par excellence en vin d'honneur& sur buffets sucrés - salés.
T° : 8-9°C.

Presse :

- "Le Crémant d'Alsace extra-brut est une cuvée fine, subtilement fruitée, tout en fraîcheur aromatique, bien équilibrée. Pas question d'hésiter."
Le Guide Dussert-Gerber des vins 2008

- Pinot blanc, gris et noir, riesling millésime 2004
Ce florilège des grands cépages alsaciens est à la fois généreux et charmeur. Il sait mêler subtilement des arômes très fins et une grande générosité. On peut le poser à table, avec des viandes blanches, par exemple, ou lors d'apéritifs de classe.
Pays Comtois Hors Série - Automne 07