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Chasselas

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Chasselas

2003
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
Type du vin : Blanc sec Aromatique
Cépage : chasselas
Alcool : 12 % alc/vol
Température : 8-10 °C
Conservation : A boire jeune

Terroir:

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud.

Vinification:

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.

La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.

Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage:

Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin.

Dégustation:

Robe : Jaune pâle, belle brillance.
Nez : Une intensité aromatique délicate avec un parfum de poire bien mûre qui s’estompe derrière une note de fougères puis de poivre.
Bouche : Attaque vive. Vin onctueux. Finale fraîche avec un agréable retour aromatique épicé.
Vin à boire jeune.
Dégusté en juin 2004 par Isabelle Samson, oenologue en stage au Domaine Paul Blanck.

Accords mets-vins:

Parfait en apéritif pour accompagner des petits fours salés.
A boire avec une charcuterie simple: saucisse blanche.