Furstentum Gewurztraminer (SGN)

 

Terroir :

Le Grand Cru Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud. Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connu l'Alsace. La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.

Vinification :

Ces raisins sont récoltés par tris manuels successifs pour ne récolter que les raisins atteints de pourriture noble Raisins cueillis à 408 g/l de sucres.
Pressurage au pneumatique.
Les vins sont vinifiés dans des cuves en inox pendant 6 mois avec un contrôle des températures.
Les levures sont indigènes au terroir.
Le vin deviendra ensuite LIQUOREUX par la concentration du sucre.

Elevage :

Pour élaborer des vins botrytisés, il faut un ensoleillement exceptionnel favorisant une floraison précoce, une très longue maturation du raisin et une pluviométrie faible, en fin d'été et en automne, optimisant la concentration en sucres. Ainsi la pourriture noble peut se développer, ce champignon magique très fugace et sensible qui transforme le raisin en élevant l'acidité du jus et apporte quantité d'arômes complexes (miel, fruits très mûrs).

Accords mets-vins :

Foies d'oies naturels, en dégustation, pâtisseries, gâteaux à la crème, crème brulée, préparation au caramel.
Vin d'apéritif ou de dégustation pour les grandes occasions, vin d'après dessert avec un cigare.