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Auxerrois Vieilles Vignes

2018-12-18 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Auxerrois Vieilles Vignes

Alsace
2016
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
" Ce petit blanc facile que l'on destinait à l'apéritif se sent capable d'affronter un beurre blanc, des calamars à l'encre, des palourdes sautées au thym, des poissons crus marinés... "

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

l'Auxerrois - Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustation :

1ère dégustation : Belle couleur jaune brillante. Nez de fleurs et de salade de fruits, attaque douce, soyeuse et fine. Belle longueur, texture soyeuse et fruitée, acidulée, belle finale minérale. 

2ème dégustation : "Immédiateté au nez, sur des notes florales. Belle bouche, un peu ronde, avec quelques sucres résiduels. Joli gras vibrant en finale."
Bruno Bosselin - La Cave de Bobosse. 2 Mai 2017


3ème dégustation : Un Auxerrois 2016 qui présente un équilibre précis, entre très sec et léger gras. Bien + (+) - 10 mars 2019

Accords mets-vins :

A marier avec :
- cuisine et fumets de qualité : ferme ou rivière.
- cervelles, ris de veau, ou omelette baveuse au Beaufort, comté.
..."Du coup, ce petit blanc facile que l'on destinait à l'apéritif se sent capable d'affronter un beurre blanc, des calamars à l'encre, des palourdes sautées au thym, des poissons crus marinés... des préparations sophistiquées qui, habituellement, demandent des vins nettement plus coûteux.   

Echelle de perception sucre/acide :

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. 

Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation.
Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer. 
Position 4/10 : riesling avec un peu de gras, pinots blancs et muscat.


Presse&Médailles

Domaine Paul Blanck : Pinot blanc 2014, Auxerrois 2016, Riesling 2016, Riesling Rosenbourg 2015, Riesling Patergarten 2015,2009,1990 Riesling Grand Cru Schlossberg 2014, Riesling Grand Cru Furstentum 2014, Riesling Grand Cru Sommerberg 2012,1991, Muscat 2015,1990, Pinot Noir 2015, Pinot Noir « F » 2015, Pinot Gris Grand Cru Wineck-Shlossberg 2015,2005, Pinot Gris Grand Cru Furstentum 2012, Gewurztraminer Altenbourg 2012, Gewurztraminer Grand Cru Furstentum 2009,Gewurztraminer Grand Cru Mambourg 2011
02/05/2017