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Pinot Gris

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Classiques

Pinot Gris

Alsace
2017
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.

Accords mets-vins :

Veau, volaille, porc, poissons, crustacés.
Volaille sauce crème.
En sauce ou grillé.

Terroir :

Sol de sable, grès et graves. Exposition sud. 

Vinification :

Vendanges : récolté à la main.
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Pinot Gris - Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin. La lie stabilise le vin, renforce sa complexité aromatique ainsi que sa longueur.

Dégustation :

Un Pinot Gris 2016 plus vineux quoique plus fermé. Gras en bouche, salin et belle salivation finale. Très bien - 10 mars 2018

Presse :

 - "La réputation de ce domaine est faite depuis des lustres en Alsace. Il excelle dans les grands crus, mais c'est surtout sur les petites cuvées comme celle-ci que l'on juge la qualité d'un domaine. Ici, aucun doute c'est un grand".
Cuisine et Vins de France - Hors Série - septembre-octobre 2018

Echelle de perception sucre/acide

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. 

Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation.
Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer. 
Position 4/10 : pinots gris et gewurztraminers jeunes avec un peu de gras, pinot auxerrois jeune, d'année froide.