C'est un
muscat idéalement désaltérant et fin, à ouvrir dès l'apéritif et sur des entrées légères comme des bricks au crabe, une salade de chèvre et fèves croquantes
Accords mets-vins :
" Ce muscat est tout indiqué pour escorter des asperges avec une sauce mousseline à l'orange ou des artichauts sautés à cru."
Cuisine Actuelle - Mai 2016
"C'est un muscat idéalement désaltérant et fin, à
ouvrir dès l'apéritif et sur des entrées légères comme des bricks au
crabe, une salade de chèvre et fèves croquantes ou des asperges avec une
sauce aux agrumes". Catherine Gerbod
Terroir :
Graves, sable et terroirs argilo-calcaires, d'exposition sud.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.
Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin.
Dégustation :
1ère dégustation
Composé de muscat ottonel (2/3) et de muscat d'Alsace (1/3), c'est un vin sec au nez musqué et à la saveur de fruit croquant.
Le muscat est un cépage délicat qui ne pardonne aucune erreur, d'où sa réputation de vin capricieux et versatile.
1000 bouteilles seulement de ce Muscat fantastique !
Il nous offre au nez, fruit de la passion, bananes, abricots, miel et poivre blanc.
Sec en bouche, encore souple et a une élégance veloutée et une acidité fraîche (pommes). Magique !
2ème dégustation
" typique du cépage, une belle énergie, des notes de chèvrefeuille, m’évoque la fête foraine.
Un sec muscaté festif.
Bruno Bosselin - La Cave de Bobosse. 2 Mai 2017
Presse :
- Accord classique
" Ce muscat est tout indiqué pour escorter des asperges avec une sauce mousseline à l'orange ou des artichauts sautés à cru.
Sous une robe dorée, un vin blanc sec aux arômes de fruits exotiques, d'abricot et de miel, avec une finale légèrement épicée.
Avec les asperges et les artichauts - Cuisine Actuelle - Mai 2016
Sec - 14/20 Guide des Vins Bettane + Desseauve 2016