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Furstentum Pinot Gris

2018-12-13 Imprimer Envoyer

Les grands crus

Furstentum Pinot Gris

Alsace Grand Cru
2012
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.

Accords mets-vins :

A savourer en très subtile jubilation, sans se limiter aux seuls « tête à tête » …
A conseiller sur des cailles aux raisins & au foie gras d’oie alsacien.

Terroir :

Le Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud. Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connut l'Alsace. La nature du sol y est très caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des  foudres  anciennes  de chêne .


Elevage :

Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustation :

"Glowingly ripe apricot and pear notes make for an enticing nose. These notions become even fruitier and more honeyed on the palate where they shine with ripeness and generosity. Beautifully bright and zesty lemon freshness counters this and creates a dry lip-smacking finish that célébrâtes all that is ripe, rounded and gnerous about this lovely clean fruit. Plumpness and freshness strike an absolutely delicious balance. This finish is zesty and long. At five years of age, this has barely  begun to develop.

Drink 2017-2030.  Note 94 - WINEMAG.COM

 


Presse&Médailles

Domaine Paul Blanck 2012 Furstentum Grand cru Pinot Gris, noté 94.
01/12/2017