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Furstentum Riesling (SGN)

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les Sélections de Grains Nobles

Furstentum Riesling (SGN)

Alsace Grand Cru
2011
1 bt de 0.50 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.
Un grand vin rare, d'une très grande complexité au nez comme en bouche, encore bien loin de sa maturité, de lente évolution.

Accords mets-vins :

Apéritif pruneaux au bacon ou un verre en soirée, foie gras poêlé aux épices, tomme de brebis.
Desserts, tarte Tatin, sorbets, dessert glacé au cacao non sucré.
Vin d'après dessert avec un cigare.

Terroir :

Le Furstentum se situe à 400 mètres d'altitude en plein sud.
Il est l'un des derniers îlots, vestige des temps sub-méditerranéens que connut l'Alsace.
Ce sont des marnes, grès et calcaire exposés plein sud, avec des pentes de 25 à 38%.
L’insolation y est intense.

Vinification :

Les grains nobles sont cueillis grain à grain et par passages successifs. Les raisins récoltés sont confits par le développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea). Cette concentration rend l’identité du cépage plus discrète au profit d’une complexité et d’une puissance exceptionnelles.
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin, en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la peau du raisin.
Quant à Botrytis Cinerea, il permet de concentrer naturellement les raisins en sucre (80 à 150 g/l) et en acidité. Il en résulte un vin liquoreux complexe et très concentré, au potentiel de longue garde.

Elevage :

Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes.
Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin (débris de rafles et de pellicules, levures et substances protéiques) se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin. Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 4 à 5 ans avant d’être commercialisé.
Plus puissant que le vin de Vendanges Tardives, vous pourrez le conserver au delà de 15 ans.

Dégustation :

Robe or profond.
Nez minéral et très complexe déroulant des arômes infinis, fruits secs abricot, raisin de smyrne, amande et noix.
Bouche gourmande et croquante, la douceur est équilibrée par une belle acidité.
Élégance et longueur.