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Auxerrois Vieilles Vignes

2018-12-12 Imprimer Envoyer

Les cépages oubliés

Auxerrois Vieilles Vignes

2012
1 bt de 0.75 L Stock épuisé
Port offert à partir de 24 bt.

Terroir :

Graves, sable et terroirs argilo-calcaires d'exposition sud.

Vinification :

L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage :

Pinot Auxerrois - Elevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.

Dégustation :

Jaune pâle. Des arômes de foin frais et de fleurs d'acacia. 
Belle matière ,  de légers doux parfums de poire et de pêche sont encadrées par une  belle acidité . Gras , un très bon millésime pour ce vin en raison de sa bonne acidité.

Le Pinot Auxerrois produit un vin sec, rond et souple, d'une acidité moins prononcée que le pinot blanc ou le chardonnay. Excellent avec les fruits de mer et les poissons, il accompagne avec le même bonheur volailles et viandes blanches.


Accords mets-vins :

A marier avec :

 - cuisine et fumets de qualité : ferme ou rivière.

-   cervelles, ris de veau, pieds paqués, crêtes de coq, … ou omelette baveuse au Beaufort, Comté, … T° : 10 – 11°C.

..."Du coup, ce petit blanc facile que l'on destinait à l'apéritif se sent capable d'affronter un beurre blanc, des calamars à l'encre, des palourdes sautées au thym, des poissons crus marinés... des préparations sophistiquées qui, habituellement, demandent des vins nettement plus coûteux.   

Presse :

- Sec - 13,5/20 Guide des Vins Bettane + Desseauve 2016

- Ian d'Agata - Score 90 - April 2015


Echelle de perception sucre/acide :

Cette échelle est subjective, elle dépend de votre perception du sucre et de l'acidité. Chacun sucre son café différemment, chacun va avoir un seuil de perception et de l'acidité et du sucre qui lui est propre. 

Notre engagement par cette échelle est le résultat de la perception de la sucrosité par une dégustation.
Ces indications sont données pour une période de trois ans. Après ce temps, la perception de la sucrosité peut évoluer. 
Position 3/10 : riesling avec un peu de gras, pinots blancs et muscat.