"Splendide tenue, l'acidité en bouche est salivante" .... 17/20 Bettane ezt Desseauve 2014
Accords mets-vins :
- D'après la légende, le cépage aurait été rapporté de Tokay par
Lazare de Schwendi. C'est en réalité
un pinot gris qui provient d'une
mutation du pinot noir bourguignon. Issu d'un terroir exceptionnel, ce
vin puissant et complexe aime la bonne chère,
le foie gras, les poissons et crustacés, les viandes blanches et les petits gibiers.
- Très joli vin que l'on peut donc déjà aisément consommer, tout en
prévoyant un gentil fond de cave vu les envies qu'il devrait susciter
encore.
Terroir :
Les coteaux orientés Sud et Sud-Est, situés entre 280 et 400 m d’altitude sur les bans de Katzenthal, développent un beau vignoble de 27,40 Ha.Ce sont des sols de granite à deux micas de Turkcheim fortement désagrégé.
La situation de ce grand cru, abrité des vents dominants amène un microclimat particulièrement favorable donnant avec la qualité des sols, des conditions optimales à la production des vins exceptionnels.
Vinification :
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 2 à 3 ans avant d’être commercialisé.
L'élevage en bouteille intervient aussi dans l’évolution du vin. Ici, c'est le phénomène inverse de l'oxydation qui se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
Dégustation :
1ère dégustation :
Couleur : Jaune pâle lumineux
Nez : Des arômes subtiles et frais de pêche, de noisette, de beurre et de fleurs, avec une nuance exotique et de miel.
Bouche : attaque moelleux sec , du gras et des zestes d'agrumes , notes salines , finale délicate et élancée, bien gainée par les granits du Wineck-Schlossberg.
2ème dégustation :
"Un jaune pâle lumineux, des arômes subtils de pêche, de noisette, de fleurs, de miel flattent le nez.
La bouche est complexe entre un moelleux sec, du gras, des zestes d'agrumes et même des notes salines.
Ce Grand Cru Wineck-Schlossberg 2008 du domaine
Paul Blanck exprime à merveille son terroir, des coteaux exposés au sud s'étageant entre 280 et 400 m.
L'attaque est suave, de la rose, du miel, du biscuit, des agrumes confits, crème brûlée, ananas bien mûr, très complexe.
U.L. - L'ALSACE - Supplément du vendredi 14 mars 2014