Accords mets-vins :
Foies d'oies naturels.
Gâteau de homard, ris de veau aux morilles, fricassée de volailles.
En dégustation, pâtisseries, gâteaux à la crème, bavarois légers, sabayon de framboise.
T° : 12°C.
Terroir :
Le lieu-dit "ALTENBOURG" se situe juste sous le Grand Cru "FURSTENTUM" à 300 mètres d'altitude. En pente douce, il est de composition argilo-calcaire.
Ilôt, vestige des temps sub-méditerranéen que connu l'Alsace.
Produit des vins riches, fins, élégants, avec du corps.
Les caractéristiques olfactives de pétale de roses et notes végétales ou florales sont classiques.
Vinification :
Plusieurs semaines après le début des vendanges, les raisins sont récoltés en surmaturité (concentration minimale de 408 g/l).
Le développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea) dessèche naturellement les grappes sur le pied de vigne.
L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin, en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la peau des baies.
Quant à Botrytis Cinerea, il permet de concentrer les raisins en sucre (30 à 80 g/l de sucres résiduels) et en acidité. Il en résulte un vin liquoreux riche et complexe, au potentiel de longue garde.
Elevage :
Elevage sur lie en foudre, de 12 mois.
L’élevage sur lie apporte du gras au vin. D’autre part, l’oxygène qui traverse les parois du bois permet une lente oxydation du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes.
Le vin est ensuite mis en bouteille, où il est élevé 4 à 5 ans avant d’être commercialisé.
Vous le dégusterez dans les 10 ans pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique.
Dégustation :
Couleur : jaune pâle
Nez: fermé, arômes discrets d'agrumes et de menthe avec aération.
Bouche : Impressionnant concentré et intense, mais encore très jeune, très séveux. Belle acidité mûre, à garder . Garde : nous survivra
Presse :
